«РАЗНОЦВЕТНЫЙ» САЛАТ

Ингредиенты:
500 грамм белой спаржи
500 грамм зеленой спаржи
200 грамм помидоров, порезанных
3 столовые ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек оливкового масла
1 луковица, порубленная
1 пучок петрушки, порубленной
Несколько листьев салата
соль
сахар
перец

Инструкции: В подсоленной воде варить белую спаржу 20 минут, а зеленую – 15 минут. Смешать уксус, соль, перец, сахар, масло и лук. Спаржу смешать с салатом, выложить на тарелки и полить соусом.

салаты к праздничному столу


Сельдь "под шубой"

Почему-то этот салат пользуется еще большим успехом, чем тщательно приготовленное "Оливье". Вначале готовим все нужные компоненты:
филе соленой селедки без единой косточки (300 гр.)
вареную свеклу (3 шт. не очень больших)
вареную морковь (4 шт)
лук (3 головки)
вареный картофель (6 шт средних по размеру).

Все продукты измельчаем ножом или теркой и укладываем в прозрачную салатницу слоями, чуть подсаливая (кроме слоя сельди) и смазывая каждый слой майонезом. Слои идут в таком порядке:
картофель
лук
филе селедки
морковь
свекла, - и так трижды.
Последний свекольный слой смазываем майонезом и украшаем.

Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока.

Ингредиенты:
200 граммов сыра российского или голландского
3 яйца
1 ст. ложку очень мелко нарезанного зеленого лука
1-2 дольки чеснока
2 ст. ложки майонеза
соль

Сыр и сваренные вкрутую яйца режем мелкими кубиками, смешиваем с луком и растолченным с солью чесноком. Добавляем майонез и очень хорошо перемешиваем.

Королевский салат.

Вам понадобиться:
0,5 кг. чернослива
2 стакана очищенных грецких орехов
3-4- дольки чеснока
майонез, соль

За сутки тщательно моем чернослив и заливаем водой, чтобы он набух и можно было вынуть косточки. На следующий день вынимаем косточки, подсушиваем плоды на полотенце, мелко нарезаем, толчем орехи, давим чеснок и все это перемешиваем вкупе с майонезом.

Салат из сельди и сыра

1) 300-350 гр. филе соленой сельди нарезать тоненькими полосками.
2) 400 гр. сыра нарезать мелкими ломтиками (можно фигурно).
3) 2 красных луковицы и 2 яблока нарезать на мелкие дольки. 1 свежий огурец нарезать соломкой.
4) 300 гр. хлеба нарезать на мелкие кубики и поджарить на раст. масле до хрустящей корочки.
5) Все ингредиенты смешать. Добавить 2 ст. ложки рубленной зелени.
6) Сделать маринад из 4 ст. ложек воды, 4 ст.ложек уксуса, 1 чайной ложки горчицы, 1 чайной ложки сахара, соли и перца по вкусу, 1 мелко порубленной луковицы и 4 ст. ложек раст. масла.
Заправить маринадом салат и дать настоться минут 10. Украсить укропом.

Корзиночки из помидоров.

Это нарядное и вкусное блюдо может украсить и разнообразить праздничное меню.
Отбираем крепкие помидоры одинакового размера. Промываем, отрезаем верхушки помидоров со стороны плодоножки. Осторожно отжимаем сок с семенами из каждого помидора и вырезаем часть мякоти. Затем вкладываем наполнитель, перемешанный с майонезом.
В отношении наполнителя фантазия неограниченна. Могу порекомендовать мелко рубленную ветчину или копченую колбаску плюс нарезанный мелкими кубиками вареный картофель с зеленым горошком.
Теперь для "корзиночек" осталось сделать ручки. Берем один помидор разрезаем его пополам, полностью вырезаем мякоть, и поперек нарезаем полосками, которые и прикрепляем в виде ручек к фаршированному помидору.
Теперь надо это наше помидорное великолепие покрасивее подать к столу. Варим вкрутую несколько яиц (10 минут, потом хорошо остудить под проточной холодной водой), мелко их рубим, смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и делаем на фарфоровом блюде "ковер", уложив эту смесь ровным, равномерным пластом. Ставим сверху корзиночки из помидоров.
По краю блюда можно положить: кольца лука и помидора, тонко нарезанный лимон и т.д.

Селедочный форшмак.

1 булку средних размеров замачиваем в кипяченой воде и, хорошенько отжав, соединяем с пропущенными через мясорубку: филе 1 селедки, яблоком, луком. Смесь перчим, добавляем уксус и подсолнечное масло. Очень хорошо вымешиваем получившийся фарш. Затем формируем фарш в большую удлиненную котлету и выкладываем в селедочницу. Спереди кладем голову селедки, сзади - хвост.
Украшаем так: посыпаем рубленым яйцом и зеленью. Дольки лимона - тоже хорошо.

Как еще можно украсить салаты?
Несколько яиц, сваренных вкрутую и сразу после варки опущенных в ледяную воду (иначе аккуратно почистить будет трудновато), разрезаем вдоль, вынимаем желтки, растираем их через ситечко, смешиваем с майонезом (2-3 чайных ложки на желток) и вкладываем полученную смесь обратно в белок. Фаршированные яйца укладываем сверху на салат, дополнительно украсив их сверху горошком, зеленью, каплями майонеза и разложив вокруг колечки перца или свежих помидоров.

Салат из крабовых палочек "Праздничный"

1) Нарезать кубиками 250 гр. крабовых палочек.
2) Натереть на крупную терку 100 гр. сыра.
3) В палочки положить натертый сыр, мелко рубленые 2-3 дольки чеснока и 1 вареное яйцо. Выжать сок 1/4 части лимона, добавить 2-3, нарезанные на четвертинки, маслины и хлебные гренки, нарезанные кубиками.
4) Соль, перец - по вкусу. Заправить майонезом.

Бутерброды

Это же, согласитесь, такая выручка в больших компаниях. Да и в любом застолье они всегда идут на "ура".
Покупаем баночку икры, сливочное масло и длинную белую булку - это один вариант.
Вместо красной икры можно купить кусочек красной рыбы, лучше - балык горбуши. Очень вкусны бутерброды со шпротами. Желательно, чтобы выбранные для бутербродов продукты не повторялись в других закусках. Хлеб должен быть немного черствым, иначе вы его только раскрошите во время нарезания.
Независимо от того, какие вы будете делать бутерброды, они должны быть одинаковыми по оформлению и размеру. Для этого лучше сделать так: взять длинный белый черствый батон, срезать с него корку, потом продольно разрезать очень ровно на три длинных пластины. Намазать каждую пластину маслом и разложить ровно сверху на каждую все те вкуснятины, которые вы заготовили для верхнего слоя (или нескольких слоев). А потом уже порезать длинный пласт на "вагончики" - по возможности, очень ровно и аккуратно. Резать можно и прямо, и наискосок, и треугольниками.

Капуста по-грузински

Продукты:
1 средний кочан капусты,
1 свекла,
1 стручок красного жгучего перца,
1 головка чеснока.
Рассол - на литр воды по одной столовой лолжки уксуса и соли, по желанию - 1 столовая ложка сахара.

Инструкции:
капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, перец – кусочками, чеснок крупно порубить. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая перцем и чесноком, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Оставить капусту на 2-3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению.

Маринованная свекла

Продукты:
Вареная или молодая сырая свекла
Маринад:
на 1 литр воды - 2 ст. ложки сахарного песка,
2 ст. ложки соли,
2 ст. ложки уксуса,
1 ч. ложка кориандра в зернах,
2 бутона гвоздики,
1 палочка корицы.
Маринада делать столько, чтобы он покрыл очищенную и нарезанную свеклу.

Инструкции:
Свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Молодую сладкую свеклу можно не варить - тщательно вымыть и нарезать. Вскипятить воду с солью, сахаром и специями, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.