Pasta all`arrabbiata («Сердитая» паста)


320 гр. пасты
400 гр. помидор
2 зубчика чеснока
1 лук
3 острых красных перчика (маленьких)
петрушка
сыр
оливковое масло (растительное)
соль

Очистите и порежьте лук и чеснок, затем обжарьте их на сковороде в разогретом масле. Когда они станут золотистого цвета, добавьте порезанный красный перец и измельченные помидоры (с них можно снять кожицу, поместив ненадолго в кипящую воду), продолжать тушить до тех пор, пока соус не станет густым. Отварить пасту, добавить соус и измельченную петрушку. Посыпать тертым сыром и подавать на стол.

Pasta al pesto


320 гр. пасты

Для чесночного соуса (pesto alla Genovese):

160 гр. листьев базилика
60 гр. кедрового ореха (pinoli)
5 зубчиков чеснока
40 гр. сыра пармезан
80 гр. сыра пекорино
200 мл. нерафинированного оливкового масла
крупная соль

В ступке (или блендере) растереть чеснок вместе с чайной ложкой крупной соли, орешками, базиликом. Добавляйте понемногу масло, смешайте с этой массой измельченный сыр и затем поставьте отдыхать в прохладном месте. Соус хорошо хранится в морозилке. Отварите пасту, добавьте соус.

Каша пшенная с черносливом или тыквой

Продукты:
на 1 стакан пшена -
2,5 стакана воды,
горсть чернослива или стакан очищенной и нарезанной на кусочки тыквы.

Инструкции:
Поставить кипятиться воду. В это время перебрать и промыть пшено. Засыпать его в кипящую воду и варить.
Чернослив перебрать, при необходимости удалить косточки, промыть. Крупный чернослив можно перерезать пополам.
Тыкву очистить и нарезать на квадратики.
Чернослив и тыкву добавлять в кашу за 5-7 минут до готовности.

Паста пикантная

Продукты:
Макароны (лучше цветные) - 250г
Для соуса:
Масло сливочное - 1-2 столовых ложки
Лук репчатый - 1 небольшая головка
Колбаса - 125г
Грибы (свежие) - 125г или 1 банка консервированных
Красный острый перец - 1/2 стручка или 1 ч ложка порошка Чили
Сухое белое вино – 0,5 стакана
Лимонный сок - 3 столовых ложки
Помидоры свежие или консервированные (без кожицы) - 5-6 шт
Зелень петрушки - по вкусу
Сыр - по вкусу

Инструкции:
Макароны варить в кипящей воде в течение 6-8 минут, пока они не станут снаружи мягкими, а внутри жестковатыми. Откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
Для соуса растопить на сковороде сливочное масло. Поджарить мелко нарубленный лук. Добавить кусочки колбасы, ломтики грибов и стручковый перец.
Все обжарить в небольшом количестве жира в течение нескольких минут, добавить вино, лимонный сок и мелко порезанные помидоры.
Довести до кипения, а затем тушить на небольшом огне в течение 5 минут.
Положить макаронные изделия обратно в кастрюлю. Добавить петрушку и измельченный сыр, хорошо встряхнуть и немедленно подать к столу.

Гречка с луком и яйцом

Продукты:
1 стакан гречки
2.5 стакана воды
небольшую головку лука
1 крутое яйцо

Инструкции:
Сварить обычную гречневую кашу. Обжарить лук на сливочном или растительном масле до золотистого цвета, выложить в кашу. Добавить мелко порезанное яйцо, все перемешать.
Можно употреб##ть как самостоятельное блюдо. Очень вкусно с мясной подливкой.

Рис с имбирем и шпинатом

Продукты:
Рис - 200гр
свежий или замороженный шпинат - 500-600г
лук репчатый – 1 крупная головка
чеснок - 2 зубчика
молотый имбирь - 20г
оливковое масло - 2 ст
1 литр горячего овощного или куриного бульона
соль, перец, тмин – по вкусу
тертый сыр

Инструкции:
Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
В толстостенной кастрюле раскалить масло, положить лук, чеснок, имбирь и обжаривать в течение 3 минут.
Добавить тмин, рис, горячий бульон и перемешать. Варить в течение 25 - 30 минут, помешав 1 раз. Прикрыть крышкой и дать настояться 10 мин.
В это время положить свежий шпинат в большую жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и тушить, помешивая, в течение 6-7 минут.
Слить воду и крупно нарезать. Мороженый шпинат готовить так же.
Смешать шпинат и горячий рис. Посолить и поперчить по вкусу. Подавайть, посыпав тертым сыром.

Гречка с грибами и томатом

Продукты:
крупа гречневая - 1 стакан
грибы - 300 г
вода - 1,5 стакана
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
томат-пюре - 2 ч. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

Инструкции:
Сварите рассыпчатую гречневую кашу.
Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный кольцами лук, соль, перец и потушите в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Минут за 5 до готовности добавьте томат-пюре.
Готовую кашу выложите в порционные горшочки, на нее положите слой тушеных грибов, верх разровняйте и запекайте в духовке 10–15 минут.
Подавайте кашу с грибами, посыпав рубленой петрушкой.

Risotto con i carciofi (Рис с артишоками)


320 гр. риса
6 артишоков
1/2 лука
1/2 стакана белого сухого вина
30 гр. сыра пармезан
овощной бульон
масло сливочное
соль

Очистить артишоки, оставив сердцевину и мягкие листья, порезать на дольки. Добавить порезанный лук в нагретую кастрюлю с растопленным маслом перед тем, как он побелеет, добавить артишоки. Оставить на некоторое время. Добавить рис и оставить обжариваться до прозрачности, затем влить вино.

Продолжать готовку, добавляя постепенно горячий бульон. Когда рис готов (рисинка полностью сминается пальцем), а артишок можно проткнуть вилкой, добавить соль, немного сливочного масла и посыпать тертым пармезаном.

Подавайте рис на стол, после того как он постоит несколько минут в закрытой кастрюле.